Архивы Рубрики: Диеты, питание

Не обожжёмся на молоке!

.

Человек относится к существам млекопитающим. Для него впервые месяцы жизни основным продуктом питания является молоко. Исключение составляют те случаи, когда ребёнок не переносит лактозу – молочный сахар. Тогда при употреблении молока нарушаются функции пищеварения, которые сопровождаются тошнотой, рвотой, вздутием живота, болями и расстройством желудка.

Если даже у человека, даже взрослого, всё в порядке с ферментом, влияющим на расщепление молочного сахара, то это не значит, что он может употреблять все молочные продукты без риска для здоровья. В наши дни всё чаще и чаще можно встретить ненастоящее молоко и произведенные из него продукты. Их употребление в пищу может повлечь за собой проблемы со здоровьем, а это опаснее, чем просто непереносимость лактозы.



 

Напиток для здоровья

Как реагирует наш организм на дефицит кальция? Крошатся зубы, выпадают волосы, легко ломаются кости. Это не является ни для кого секретом. Употребляя каждый день, стакан молока, мы насыщаем наш организм белками, жирами, магнием и кальцием и восстанавливаем его баланс в организме. Учёные утверждают, что молоко, как продукт не имеет аналогов.

Если пить молоко каждый день, то можно вылечить насморк, изжогу, бессонницу, сбросить или набрать вес. Если, конечно, молоко натуральное. По мнению экспертов, сейчас в магазинах натурального молока нет. То, что продаётся в супермаркетах, молоком только называется и является смесью, которой оно заменяется.



 

Ярлык на молоко

Молоко, попадающее в магазин, при обработке меняет свой состав.

• Молоко нормализованное – это продукт, искусственно доведенный до требуемого уровня жирности и белка. При помощи дорогостоящей технологии в цельное молоко добавляют обезжиренный порошок, увеличивающий в нём количество белка и снижающий процент жирности. Этим способом пользуются недобросовестные производители, так как он более дешёвый и простой. Для повышения жирности молока в него добавляют, в лучшем случае сливки, худшем – растительные жиры. Но дело в том, что украинские производители не указывают, как они нормализовали молоко. В России молоко, нормализованное обезжиренным порошком, согласно ГОСТ 2009 года, называют молочным напитком.

• Пастеризованное молоко — натуральный продукт, очищенный от вредных микробов с помощью термообработки (температурой от 65 до 95 градусов). Оно может храниться до 7 суток. При пастеризации гибнут как вредные бактерии, так и полезные.

• Ультрапастеризованное молоко (или стерилизованное) имеет длительный срок хранения. Молоко обрабатывается очень высокими температурами – от 100 до 135 С. При такой термообработке происходит уничтожение микрофлоры и витаминов молока. В результате получается напиток со вкусом молока и имеющий срок годности 6 месяцев

• Восстановленное молоко — продукт, имеющий с молоком только общее название. Это напиток, изготовленный из сухого молока. Он не отличается от натурального молока содержанием углеводов, жиров и белков. А полноценных жирных кислот и витаминов в нём практически нет. Порошковое молоко почти не отличается от настоящего. Но оно имеет сладковатый вкус. И чем слаще молоко, тем больше в нём порошка.



 

Рекомендации врача-диетолога

Что делать, чтобы уберечься от фальсифицированного продукта? Врачи советуют приобретать молоко в небольших магазинах от частных фермерств, имеющих документы, подтверждающие прохождение продуктом санитарной проверки. Или хотя бы покупайте молочную продукцию на официальных рынках, где существует санитарная лаборатория.

Не пейте домашнее молоко, не прокипятив его предварительно! Если делаете покупку в супермаркете, ориентируйтесь на пастеризованное молоко, имеющее 2,5% жира. В таком соотношении кальций и витамины усваиваются лучше всего. Диетикам рекомендуется молоко, имеющее не меньше 1% жирности.

Следует помнить, что естественный жир способствует полноценному перевариванию и усвоению нашей пищи, и находится в балансе с другими веществами. Людям, ослабленным после болезни или имеющим низкий вес, врачи рекомендуют молоко с жирностью 3, 2%.

Врачи-консультанты: гастроэнтеролог Екатерина Лобас, диетолог Александр Кириленко, руководитель лаборатории инструментальных исследований технологического института молока и мяса УААН Гузель Насырова.



 

Как замораживают сейчас?

Сейчас существует три основных способа заморозки продуктов: сушка вымораживанием, под очень высоким давлением и погружение в очень холодную жидкость.

Первый способ – это, когда из продукта сначала удаляется «лишняя» жидкость и потом он замораживается. Этим способом замораживают фрукты и овощи для удобства их хранения и перевозки, так как у них процент содержания жидкости больше, чем в мясе. Второй способ – это, когда лёд образуется при комнатной температуре.

Пока этот способ не совсем эффективный, но учёные работают над его усовершенствованием. Для третьего способа используют жидкий азот при температуре -195,5 градусов Цельсия. Продукты замерзают, как только с ним соприкасаются. Чем ниже будет температура, тем меньшего размера будут образующиеся в продуктах кристаллы льда. Если кристаллы крупные, значит, продукт повторно замораживали или неправильно хранили.



 

Избегайте повторного замораживания продуктов!

Отбивные и стеки. Заворачиваем мясо отдельными кусками, кости оборачиваем фольгой, кладём в пластиковый пакет, удаляем воздух из пакета, скручиваем и закрепляем его верх, надписываем дату. Так можно хранить 6 месяцев.

Куры. 9 месяцев можно хранить сырую потрошеную курицу. Отдельно замороженные потроха хранятся до 8 недель. Из-за риска развития вредных бактерий нельзя замораживать фаршированную птицу.

Нарезку из салями, бекона, ветчины можно заморозить, при этом сделать хорошую упаковку. Такая нарезка может храниться 1 месяц, пищевые качества не ухудшаются.



 

Мозги, почки и печень замораживать не надо

Различные запеканки, супы и блюда из тушёного мяса порционно фасуют в контейнер, и запаковывают в пакеты из пластика. Ставят в морозилку. Когда всё заморозится, пакеты удаляются. Ставим дату. Могут храниться 2 месяца.

Продукты из мясного фарша и блюда с мясным соусом замораживаются, когда они ещё не совсем готовы для употребления. Срок 1 месяц.
Печенье замораживается до его выпечки и может храниться 6 месяцев. Для заморозки готовое печенье не посыпают сахаром, охлаждают. Замораживают каждый слой отдельно, перекладывают пергаментной бумагой и упаковывают в контейнер.

Орегано, майоран, базилик и мяту нарезают, заливают водой и замораживают в формах. Затем складывают кубики в пакеты из пластика и надписывают.
Эстрагон, петрушку, укроп, базилик режут, смешивают с мягким сливочным маслом. Можно хранить 2 месяца в виде замороженного цилиндра. Подаётся на стол в нарезанном виде.

Перед замораживанием овощи бланшируют. Некоторые фрукты замораживают в сиропе из сахара или им присыпают. Чтобы заморозить ягоды, их моют и обсушивают, рассыпают на противне, чтобы они не соприкасались и замораживают при самой низкой температуре 2 часа. Твёрдые ягоды пересыпают в пакеты из пластика, удаляют из него воздух. Можно хранить 3 месяца.



 

Масло из сои

Соевое масло имеет свою длинную историю. Медики из древнего Китая прославляли его ещё до нашей эры. Масло из сои способствовало усилению мужской потенции, так как оно содержит максимум токоферола, отвечающего у мужчин – за сперму, у женщин – за нормальное протекание беременности и развитие плода.

Ещё масло из сои снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунитет. В косметологии его используют для проблемной и увядающей кожи. Соевое масло при контакте с воздухом быстро портится. В кулинарном плане оно универсально. При жарке масло сои придаёт овощам и рыбе красивый золотистый оттенок. Для салатов используют рафинированное масло из сои, разбавленное 1:5-10 с подсолнечным маслом.



 

Масло из рапса

В прошлом столетии его использовали только для технических целей. И сегодня многие воспринимают его, как дешёвое биологическое топливо, а не продукт, пригодный для пищи. Для этого необходимо очистить рапс от яда эруковой кислоты. Северные народы, например канадцы, широко используют его в своём рационе питания.

Рапсовое масло можно сравнить с оливковым по составу и вкусовым качествам. Одна столовая ложка масла из рапса – это суточная потребность человека в витамине Е. Это масло хорошо смешивать с соком лимона. Им заправляют салат из свежих овощей: огурцов, помидоров, сладкого красного перца – знаменитый «Критский салат». Рапсовое масло используют для приготовления майонеза и в смеси с другими маслами.



 

Масло из орехов

Известный врачеватель Ибн Сен советовал всем, кто хочет поумнеть, пить масло из грецких орехов. Даже жрецы древних храмов для поддержания мудрости на должном уровне пили масло из грецких орехов. Когда учёным стало известно, что ореховое масло способствует похудению при своей пользе для здоровья, оно получило настоящее признание.

Коже ореховое масло даёт омолаживающий эффект. Это масло используют во время загара, так как оно содержит натуральный пигмент, обеспечивающий красивый и безопасный загар. Для приготовления пищи масло из грецких орехов используется только в холодных блюдах, так как оно, как любое экзотическое масло не переносит нагрева. Ореховое масло имеет сильный аромат и вкус, поэтому используйте его в смеси с оливковым или подсолнечным рафинированным маслом.

Это масло «перещеголяло» даже рыбий жир по содержанию полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3. А сколько в нём витаминов! Масло из семени льна – это историческая гордость нашего народа. Издавна им заправляли картошку и каши. Одним из основных источников жизненных сил наши предки считали льняное масло. И не зря: масло семени льна заживляет язвы, снижает уровень холестерина в крови и делает волосы блестящими и шелковистыми. При нагревании оно сильно горчит. Его хорошо смешивать со сметаной для заправки салатов. Вместо сливочного масла им заправляют картошку – имеет необычный вкус и не перечит правилам поста.