Архивы Рубрики: Рецепты

Польза вареной кукурузы

.

Польза вареной кукурузыАвгуст — это пора, когда можно разнообразить свой рацион кочанами свежеотваренной кукурузы. Сладкие сочные зерна, приправленные солью, а порой и сливочным маслом, являются лакомством и для взрослых, и для детей. Поедание кукурузы из кочанов, а не из консервной банки — это особый ритуал, который свойственен чаще всего летней поре.

Отварная кукуруза — это не только вкусно, но и полезно, что поняли еще наши деды-прадеды, ведь кукуруза справедливо считается самой древней культурой в нашем рационе.

Кукуруза содержит в себе крайне необходимые нашему организму витамины группы В, а именно холин и В4. Благодаря ним происходит регуляция уровня холестерина в крови, нормализуются обменные процессы, отлаживается функционирование нервной системы и здоровье организма на клеточном уровне. Витаминную пользу кукурузы подкрепляет и содержание в ней витаминов А, Е, Н.



 

Баранина

В баранине жира меньше, чем в свинине в 3 раза. Холестерина меньше, чем в говядине в 2 раза. А полезных для нас оксидов железа на 30 % больше при чём в усвояемой форме. Поэтому это мясо является источником энергии, легко усваивается и рекомендуется больным анемией.

Баранина рекомендуется при диабете, способствует работе поджелудочной железы, в ней есть минералы для поддержания сердечно-сосудистой системы, наличие фтора предупреждает кариес зубов, а для щитовидной железы в ней есть йод. Не очень любят в баранине тугоплавкий жир, хоть он и содержит мало холестерина.

Но жир бараны имеют старые, а в еду используют молодых барашков, у которых его просто нет. Из мяса барана готовят шашлык, плов, котлеты и очень вкусные люля-кебаб. Это блюдо является для стран восточного побережья Средиземного моря визитной карточкой.
С бараниной лучше всех управляются турки. Эта здоровая и вкусная привычка достойна нашего внимания.

На рынке баранина выбирается так: мясо должно быть светлое и деликатное на запах – это молодой барашек. Старый баран имеет темное мясо с желтыми прослойками жира. Его можно готовить, но нужно уметь. Иначе можно раз и навсегда разочароваться в баранине. Поэтому лучше начинать готовить баранину с мяса молодых животных.

Люля-кебаб – блюдо из мяса барашка.

Требуется: мясо барашка 0,5 кг (седло или задняя часть), 3 зубчика чеснока, 1 средняя луковица, перец чёрный и красный, соль, полпучка кинзы и сок из половинки лимона.

Готовим так: очищаем мясо барашка от жира и плёнок, рубим мелко ножом и мелем на мясорубке. В блендере перемалываем до однородной массы кинзу, чеснок и лук. Всё это смешиваем с фаршем. Поперчим, посолим и положим на 1 час в холодильник. Жарим люля-кебаб на мангале или на сковороде в виде котлет. Перед жаркой опять вымешиваем фарш и делаем кебабы. Берем горсть фарша и налепливаем продолговатые лепёшки на шампур. Готовим 5 минут на каждой стороне, и подаём их на стол горячими.



 

Рулеты из говядины с луком и беконом

Для приготовления вкусных мясных рулетов нам понадобится:
На 4 порции:

4 отбивные из говядины, 2 ложки горчицы, соль, перец, 2 луковицы, 50 г бекона, 2 стебля лука-порея, 2 ложки топленого масла, 4 моркови, 1 кольраби, 300 г мелкого картофеля, 2 ложки крахмала.

1.Мясо смазать горчицей, посолить и поперчить. Репчатый лук очистить и вместе с беконом нарезать мелкими кубиками. Распределить массу на отбивных. Порей вымыть, очистить, нарезать кусочками и выложить поперек на куски мяса. Свернуть рулетами, сколоть.

2. Рулеты обжарить в топленом масле. Влить 500 мл воды и тушить 90 мин.

3. Морковь и кольраби очистить от кожицы и нарезать кружочками и кубиками соответственно. Картофель очистить, разрезать на половинки. Овощи через 60 мин с начала тушения рулетов добавить в сковороду. Сок от тушения загустить крахмалом, размешанным в воде. По желанию посыпать пряной зеленью.

Время приготовления: 30 мин
В одной порции 430 ккал
Белки—48 г, жиры -15 г, углеводов



 

Ореховые пирожные

Чтобы приготовить ореховые пирожные с нежной глазурью, нам понадобится:
— 200 г сливочного масла
— 125 г сахара
— 1 яйцо
— 120 г молотых грецких орехов
— 175 г муки
— соль
— 75 г абрикосового конфитюра
— 100 г расплавленного горького шоколада
— грецкие орехи для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замесить тесто из 150 г масла, 75 г сахара, яйца, 80 г молотых орехов, муки и соли. Убрать на 1 ч на холод.

2. Нагреть духовку до 180°. Тесто раскатать, вырезать 50 кружков и разложить на противне. Выпекать 15 мин.

3. 50 г масла смешать с 50 г сахара, 40 г молотых орехов, конфитюром. Смазать половину печенья и приклеить оставшееся. Покрыть каждое шоколадом, украсить половинками орехов.

Время приготовления: 90 мин
В одной порции 160 ккал
Белки — 3 г, жиры -13 г, углеводы—14 г



 

Рыбное рагу с помидорами

Для рыбного рагу в изысканном соусе нам понадобится:
2луковицы, 1 зубчик чеснока, 250 г помидоров черри, 1/2 клубня фенхеля, 2 стол. ложки растительного масла, 750 мл овощного бульона из кубиков, по 2 веточки петрушки и тимьяна, соль, молотый черный перец, 1 щепотка кэрри, 150 г сметаны, 750 г любого рыбного филе, 100 г оливок без косточек.

Приготовление
1. Репчатый лук и чеснок очистить и порубить. Помидоры и фенхель вымыть, очистить, то и другое нарезать кубиками.

2. Репчатый лук и чеснок пассеровать до прозрачности в растительном масле. Добавить фенхель и бульон, тушить 20 мин. Зелень вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики, порубить и через 15 мин с начала тушения добавить в бульон, посолить и поперчить.

З. Добавить кэрри и заправить сметаной. Рыбное филе вымыть и разрезать на кусочки. Добавить в соус вместе с помидорами и томить 8—10 мин. Оливки нарезать кружочками и украсить рагу.

Время приготовления; 45 мин
В одной порции 470 ккал
белки — 38 г, жиры — 33 г, углеводы — 5 г



 

Широкая лапша с томатным соусом

C легким пикантным чесночным ароматом.

Нам понадобится:
500 г помидоров, 100 г руколы, 2 стол. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец, 5О0г широкой лапши, 100 г тертого или наструганного пармезана

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, слегка бланшировать в кипящей воде, затем сразу обдать холодной водой, очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками. Руколу вымыть, обсушить, очистить и разорвать на небольшие кусочки.

2. В кастрюле разогреть растительное масло. Чеснок очистить, измельчить с помощью пресса, добавить в кастрюлю и обжарить. Добавить помидоры, посолить и поперчить и 12—15 мин тушить под крышкой. Лапшу отварить в подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке и не дав ей развариться.

З. Лапшу откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать ей стечь. Томатный соус перемешать с руколой, смешать с лапшой и подать на стол, посыпав сыром. По желанию украсить пряной зеленью.

Время приготовления: 20 мин
В одной порции 830 ккал
белки — 25 г, жиры —19 г, углеводы — 89 г



 

Праздничные блюда: индейка с овощами и абрикосами

Порадуйте своих любимых и близких изумительным блюдом — индейка с абрикосами и овощами никого не оставит равнодушным!

Нам понадобится на 4 порции:

— 1 зубчик чеснока
— 7 стол. ложек соевого соуса
— 500 г грудки индейки
— 1 стручок красного перца
— 150 г шампиньонов
— 1 банка абрикосов (425 мл)
— зеленый лук
— 1 пучок петрушки
— 150 г ростков сои
— по 2 ст.л. растительного масла и уксуса
— 1 цуккини
— 1 стол. ложка крахмала
— сахар

Приготовление:
1. Чеснок порубить и смешать с 3 стол, ложками соевого соуса. Мясо мелко нарезать. Добавить к соусу.

2. Овощи, лук и грибы нарезать. Сок абрикосов слить в отдельную посуду, плоды разрезать пополам. Петрушку порубить. Ростки сои обдать кипятком.

3. Мясо вынуть из маринада и 3 мин жарить в масле, Добавить овощи, грибы, зеленый лук и жарить еще 3 мин. Влить 150 мл сока, уксус, добавить оставшийся соевый соус, сахар и довести до кипения. Помешивая, заварить разведенным в воде крахмалом. Посыпать петрушкой.

Приготовление: 30 мин
В одной порции 350 ккал



 

Свинина по-тайски

На 6 персон
Приготовление: 30 мин , 610 ккал
— 600 г свиной вырезки, нарезанной кусочками,
— 400 г замороженного сахарного горошка,
— мякоть манго,
— 1/2 бульонного кубика, разведенного в 350 мл воды,
— 1 чайн. ложка сахара,
— 2 стол. ложки крахмала, соль и молотый черный перец,
— 4 стол. ложки растительного масла

В посуде подогрейте растительное масло и подрумяньте на нем кусочки свинины со всех сторон, постоянно помешивая. Затем добавьте к мясу разведенный бульонный кубик и сахарный песок.

Закройте посуду крышкой и оставьте на огне на 12 мин. Мякоть манго нарежьте небольшими кубиками. Стручки сахарного горошка вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде. Затем срежьте у каждого стручка концы. Положите в посуду к мясу сахарный горошек и манго.

Посолите, поперчите, перемешайте, закройте крышкой и готовьте еще 5 мин. Проверьте готовность мяса, горошка и манго. Непрерывно помешивая, постепенно введите крахмал в получившийся соус, хорошо перемешайте и сразу же подавайте блюдо на стол.



 

Телятина с пармезаном

На 4 персоны:
600 г нежной телятины, нарезанной кусочками (поясничная часть для жаркого, филе), 400 г измельченных консервированных помидоров вместе с соком, 50 г тертого сыра, например пармезана, 1 стол. ложка измельченного чеснока, 1/2 бульонного кубика, растворенного в 400 мл воды, 3 стол. ложки крахмала, смешанные со 100 мл сметаны, соль и молотый перец, 4 стол. ложки растительного масла.

Обжарьте кусочки телятины со всех сторон в посуде на хорошо разогретом растительном масле. Добавьте чеснок. Перемешайте и готовьте еще 3 мин, не накрывая крышкой.

Положите к мясу нарезанные кусочками консервированные помидоры, влейте бульон, посолите, поперчите, закройте крышкой и готовьте еще 17 мин.

Откройте крышку, добавьте в получившийся соус смесь крахмала со сметаной. Оставьте еще немного на огне при открытой крышке. Положите сверху тертый на крупной терке пармезан, проверьте готовность, приправьте солью и перцем.

Сразу же подавайте на стол.

Приготовление: 40 мин, 630 ккал



 

Кисло-сладкая утка

На 4 персоны.
4 маленьких филе утки, 3 стол. ложки меда, 8 замороженных или консервированных донцев артишоков, 4 стол. ложки уксуса на основе хереса, 250 мл воды,
50 мл соевого соуса, соль и молотый черный перец, 4 стол. ложки оливкового масла.

Оливковое масло подогрейте в кастрюле и подрумяньте на нем утиное филе со всех сторон, постоянно помешивая. Затем слейте жир из посуды и добавьте мед. Готовьте 1 мин.

В это время положите консервированные или замороженные артишоки в корзину для приготовления на пару. Полейте утиное филе винным уксусом, смешанным с водой и соевым соусом. Установите корзину с артишоками в кастрюлю, закройте ее крышкой и поставьте на огонь на 8 мин.

Откройте крышку, проверьте готовность утиного филе и артишоков. Переложите овощи и мясо на большое блюдо или на тарелки. Полейте мясо с овощами образовавшимся при тушении соусом, слегка поперчите, посолите и сразу же подавайте блюдо на стол.

Приготовление: 25 мин, 550 ккал