Архивы Рубрики: Рецепты

Как приготовить яичный порошок

.

Яичный порошок изготовляют из свежих куриных яиц в специальных сушилках путем тонкого распыления в потоке горячего воздуха. Мельчайшие частички массы высушиваются мгновенно, и благодаря этому в полученном порошкообразном продукте хорошо сохраняются все ценные натуральные компоненты яиц: 45% белка, 37% легкоусвояемого жира, 7% углеводов и более 3% минеральных веществ, а также богатейший комплекс витаминов A, D, Е и витамины группы В. Практически не изменяются и свойства яичной массы, порошок хорошо восстанавливается в теплой воде.

Яичный порошок является полноценным заменителем куриных яиц и очень удобен в экспедициях, туристских походах. Однако учтите, что яичный порошок очень гигроскопичен и при увлажнении в нем быстро развиваются бактерии и плесень, поэтому длительно хранить его не рекомендуется.

Следует оберегать порошок и от воздействия света и воздуха, которые ускоряют порчу содержащегося в нем жира. Хранить яичный порошок рекомендуется в свето- и влагонепроницаемой упаковке (в закрытых коробках, банках) при температуре от -2° до +8°, то есть в домашнем холодильнике в течение 1,5—2 месяцев. Вне холодильника его нельзя хранить более 15 дней летом и более 30 дней зимой.

Перед употреблением 1 весовую часть порошка заливают 3,5 части чуть теплой воды и тщательно размешивают (половину воды можно заменить молоком). Через 30—40 минут, когда порошок набухнет, смесь нужно сразу же использовать для приготовления яичниц, омлетов, добавлять в пудинги, запеканки, в тесто.

Можно приготовить и яичную кашку. 4 чайные ложки яичного порошка залейте холодной водой (50 миллилитров), хорошо размешайте и оставьте на 30 минут. Затем добавьте 50 миллилитров молока, нарезанное мелкими кусочками масло (5—10 граммов), посолите, вылейте в небольшую кастрюлю и поставьте на огонь. Непрерывно помешивайте массу деревянной лопаточкой, пока она не загустеет. Перед подачей кашку посыпают тертым сыром или зеленью петрушки и укропа.

А если после набухания порошка в него добавить 1 чайную ложку пшеничной муки, молоко, соль, вылить на смазанную маслом порционную сковородку и запечь в духовом шкафу, получится пышная, с поджаристой корочкой драчена. При подаче на стол ее поливают маслом.



 

Закуска из сыра

Для приготовления сырных шариков, нам понадобится:
200 г плавленого сыра, 90 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 4 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ч. ложки мелко нарезанной зелени мяты, 6 ч. ложек семян кунжута, листья салата.

Приготовление:
1. Плавленый сыр и брынзу натереть на терке.

2. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

3. В глубокой тарелке смешать в однородную массу измельченные плавленый сыр
и брынзу.

4. Добавить протертый чеснок и по одной чайной ложке мелко нарезанной зелени петрушки и мяты.

5. Скатать 20 шариков.

6. Охладить в течение часа.

7. На сухой сковороде поджарить, помешивая, семена кунжута до золотисто-коричневого цвета. Остудить.

8. Перед подачей на стол смешать оставшуюся мяту и петрушку.

9. Обвалять половину шариков в зелени, а половину в кунжутных зернах.
Подавать на листьях салата.



 

Салат из сладкого перца с авокадо

На 4 порции: 3 стручка желтого сладкого перца, 2 красные луковицы, 2 авокадо, 4 стол. ложки лимонного сока, соль, молотый черный перец, 2 чайн. ложки меда, 5 стол. ложек оливкового масла, 2 стол. ложки каперсов, 4 веточки зелени для украшения.

Приготовление:
1. Сладкий перец вымыть, обсушить и разрезать пополам. Удалить плодоножку, семена и срезом вниз уложить на противень. Запекать под грилем или в духовке при максимальной температуре, пока кожица не начнет чернеть. Достать перец из духовки, накрыть влажным полотенцем и оставить на 3 мин. Очистить от кожицы и нарезать дольками.

2. Лук очистить и нарезать кольцами. Авокадо очистить и удалить косточку. Мякоть авокадо нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец, лук и авокадо разложить по тарелкам.

3. Остатки лимонного сока смешать с медом, солью и молотым черным перцем. Заправить 4 стол. ложками растительного масла и полить салат. Каперсы обжаривать 1 мин в оставшемся масле и посыпать ими салат.

Время приготовления: 30 мин.
В одной порции 320 ккал
Белки — 3 г, жиры — 30 г, углеводы — 10 г



 

Малиновые пирожные

На 20 штук. Для теста: 300 г муки, 3 чайн. ложки разрыхлителя, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, 3 яйца, 150 мл растительного масла, 150 мл газированной минеральной воды.
Для верхнего слоя: 12 г желатина, 450 мл нежирного йогурта, 130 г сахара, 500 мл сливок 30%-ной жирности, 1 кг малины, 4 веточки мелиссы, 2 пакетика прозрачного желе для торта, 500 мл яблочного сока.

Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180°. Смешать муку, разрыхлитель, простой и ванильный сахар, лимонную цедру. По одному ввести яйца и, подливая растительное масло и минеральную воду, замесить однородное тесто. Выложить тесто ровным слоем в выстланный бумагой для выпекания противень. Выпекать около 20 мин. Корж остудить.

2. Желатин замочить в холодной воде. В йогурте растворить 100 г сахара. Желатин отжать, растворить в 3 стол. ложках теплой воды и подмешать к йогурту. Ввести взбитые сливки. Вокруг коржа поставить бортик, выложить крем. Поставить на 2 ч. в холодильник.

3. Малину перебрать. Мелиссу ополоснуть водой, обсушить, листики нарезать полосками. В яблочный сок добавить 2 стол. ложки сахара и приготовить на нем желе для торта. Малину с мелиссой выложить на крем, залить желе и дать ему застыть. Украсить, по желанию, фигурными каплями из взбитых сливок, малиной и мелиссой. Разрезать пирог на кусочки и подать на десерт, к кофе.

Время приготовления: 60 мин.
В одной порции 310 ккал
Белки — 9 г, жиры — 11 г, углеводы — 25 г



 

Пицца с красным луком и кабачком

На 4 порции: 350 г (3 стакана) пшеничной муки; 1 пакетик сухих дрожжей; 2 ч. ложки соли; чуть теплая вода для замеса.
Начинка для пиццы: 2 красных луковицы, нарезать тонкими кольцами; 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла; 2 кабачка, нарезать тонкими кольцами; соль и молотый черный перец; свежий мускатный орех, натереть на терке; около 115 г полумягкого козьего сыра; 6 вяленых помидоров в масле, нарезать на кусочки; оливковое масло, для смазки.

Приготовление:
1. Предварительно разогреть духовку до 200 °С. Смешать муку, дрожжи и соль. Постепенно добавляя теплую воду, замесить крутое тесто. Количество воды определяется по готовности теста, для. начала следует взять 150 мл.

2. Месить тесто в течение 5 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Раскатать толстым кружком и переложить на противень, слегка смазанный маслом.

3. Поставить в теплое место, чтобы тесто слегка поднялось. Пока тесто подходит, готовим начинку.

4. Для приготовления начинки вылить на сковороду половину необходимого оливкового масла. Слегка обжарить лук, в течение 5 минут, потом добавить кабачки и жарить еще 2 минуты. Посолить, поперчить, по вкусу добавить мускатный орех.

5. Переложить овощную смесь на тесто, посыпать сыром, вялеными помидорами и ореганом. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать в духовке в течение 12—15 минут, пока пицца не станет золотистой и хрустящей.

Теперь, когда в магазинах появились сухие дрожжи быстрого приготовления, испечь в домашних условиях пиццу не составит никакого труда. Можно сделать самую обычную пиццу, с традиционными помидорами и сыром, а можно попробовать и что-то новое, как, например, предлагает этот рецепт.



 

Творожный пирог с вишней

Для того, чтобы приготовить творожный пирог с вишней, нам понадобится: для теста: 150 г сахарного песка, 2 яйца, 125 г растопленного маргарина, 1 ч. ложка цедры лимона, 5 ст. ложек молока, соль, 600 г муки и 1 ч. ложка погашенной соды.

Приготовление:
1. Сахар растереть с яйцами, добавить маргарин, 1 ч. ложку цедры лимона, натертой на мелкой терке, молоко, соль, соду. Замесить тесто, выложить его на сковороду, смазанную подсолнечным маслом и посыпанную сухарями.

2. На тесто уложить вишни без косточек (можно из компота), на вишни творог.

3. Творог сделать так: 600 г творога смешать с 100 г сахарного песка, с 2 ст. ложками крахмала, с 2 яйцами, добавить немного молока (2-3 ст. ложки).

4.Сверху пирог можно украсить тестом.

Выпекать в духовке 40 минут.



 

Крученики из говядины

Для того, чтобы приготовить рулеты из говядины, нам понадобится на 4 порции: 500 г филе говядины, 200 г гречневой каши, 2 яйца, 100 г шампиньонов, 50 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, 50 мл сметаны, 300 мл мясного бульона.

Приготовление:
1. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить. Посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую и измельчить. Шампиньоны порубить и припустить в масле. Хлеб раскрошить, смешать с грибами, кашей и яйцами, добавить сметану и 1/3 бульона. Посолить и поперчить.

2. Разложить начинку на мясо, свернуть рулетики и перевязать ниткой. Выложить в форму, залить оставшимся бульоном и тушить в духовке 30 мин при 180° с лавровым листом и перцем горошком.

Время приготовления:1 ч
В одной порции 480 ккал
Белки — 52 г, жиры — 37 г



 

Фаршированные яйца

Чтобы приготовить фаршированные яйца, нам понадобится:
 -4—6 яиц,
 -50 г сливочного масла,
 -соль,
 -перец,
 -лимонный сок или столовый уксус,
 -сахар,
 -горчица,
 -8—12 килек,
 -зелень,
 -помидор или редис.

Приготовление фаршированных яиц:
1. Очищенные крутые яйца фигурным ножом разрезать вдоль пополам. Вынуть желток, протереть его через сито и добавить к взбитому маслу.

2. К массе добавить соль, уксус, перец, сахар, горчицу. Заполнить полученной массой через кондитерский наконечник половинки белка. Сверху положить очищенную, свернутую рулетиком кильку.

3. Украсить кружочками редиса или кусочками помидора и зеленью.



 

Клубничный торт

Для того, чтобы нам приготовить этот вкусный клубничный торт, нам понадобится:
-2 яйца,
 -300 г сахара,
 -200 г муки,
 -50 г крахмала,
 -1/2 ч. ложки пекарского порошка,
 -2 желтка,
 -ваниль,
 -100 г масла,
 -400 г сыра,
 -500 г сметаны,
 -1 кг хорошей клубники,
 -6 ч. ложек желатина.

Приготовление торта
Отделить белки от желтков, белки поставить в холодное место. К 2 желткам всыпать 100 г сахара, 2 ложки горячей воды и хорошо взбить. Прибавить 50 г муки, смешанной с порошком, ванилином и крахмалом. Все это перемешать со взбитой из белков пеной, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

Печь на среднем огне в духовке 20 минут. Когда подрумянится, вынуть из печи и охладить. Из остальной муки, 2 желтков и 50 г сахара замесить с ванилью тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Выпечь корж и положить его на пергаментную бумагу горячим.

250 г клубники протереть через сито, смешать с сыром и сахаром, добавить сметану и разведенный желатин. Массу легко перемешать. На корж намазать половину массы, сверху положить бисквитный корж и выложить остальную массу. Украсить ягодами клубники.



 

Лазанья с двумя видами сыра

Чтобы приготовить лазанью с двумя видами сыра и фаршем, нам понадобится:
 -250 г моцареллы,
 -500 г помидоров,
 -по 1/2 пучка петрушки и укропа,
 -1 луковица ,
 -1 зубчик чеснока,
 -2 стол. ложки растительного масла,
 -1 чайн. ложка сушеного орегано,
 -300 г мясного фарша,
 -60 г муки,
 -60 г сливочного масла,
 -750 мл молока,
 -50 г тертого пармезана,
 -200 г теста для лазаньи.

Как приготовить лазанью:
1.Моцареллу нарезать кубиками. Помидоры очистить, мякоть порубить. Петрушку, укроп, лук и чеснок порубить.

2. Лук, чеснок, зелень, opeгано, фарш обжарить в растительном масле. Добавить помидоры, слегка потушить, приправить специями.

3. В сливочном масле подрумянить муку, влить молоко и, слегка помешивая, довести до кипения. Заправить пармезаном и приправить специями.

4. Нагреть духовку до 200°. Слоями выложить в форму соус, фарш и пластины теста, посыпать моцареллой и запекать 45 мин.
Лазанья готова!

Время приготовления: 60 мин
В одной порции 860 ккал
Белки — 43 г, жиры — 51 г, углеводы — 59 г