Сейчас существует три основных способа заморозки продуктов: сушка вымораживанием, под очень высоким давлением и погружение в очень холодную жидкость.

Первый способ – это, когда из продукта сначала удаляется «лишняя» жидкость и потом он замораживается. Этим способом замораживают фрукты и овощи для удобства их хранения и перевозки, так как у них процент содержания жидкости больше, чем в мясе. Второй способ – это, когда лёд образуется при комнатной температуре.

Пока этот способ не совсем эффективный, но учёные работают над его усовершенствованием. Для третьего способа используют жидкий азот при температуре -195,5 градусов Цельсия. Продукты замерзают, как только с ним соприкасаются. Чем ниже будет температура, тем меньшего размера будут образующиеся в продуктах кристаллы льда. Если кристаллы крупные, значит, продукт повторно замораживали или неправильно хранили.