В баранине жира меньше, чем в свинине в 3 раза. Холестерина меньше, чем в говядине в 2 раза. А полезных для нас оксидов железа на 30 % больше при чём в усвояемой форме. Поэтому это мясо является источником энергии, легко усваивается и рекомендуется больным анемией.

Баранина рекомендуется при диабете, способствует работе поджелудочной железы, в ней есть минералы для поддержания сердечно-сосудистой системы, наличие фтора предупреждает кариес зубов, а для щитовидной железы в ней есть йод. Не очень любят в баранине тугоплавкий жир, хоть он и содержит мало холестерина.

Но жир бараны имеют старые, а в еду используют молодых барашков, у которых его просто нет. Из мяса барана готовят шашлык, плов, котлеты и очень вкусные люля-кебаб. Это блюдо является для стран восточного побережья Средиземного моря визитной карточкой.
С бараниной лучше всех управляются турки. Эта здоровая и вкусная привычка достойна нашего внимания.

На рынке баранина выбирается так: мясо должно быть светлое и деликатное на запах – это молодой барашек. Старый баран имеет темное мясо с желтыми прослойками жира. Его можно готовить, но нужно уметь. Иначе можно раз и навсегда разочароваться в баранине. Поэтому лучше начинать готовить баранину с мяса молодых животных.

Люля-кебаб – блюдо из мяса барашка.

Требуется: мясо барашка 0,5 кг (седло или задняя часть), 3 зубчика чеснока, 1 средняя луковица, перец чёрный и красный, соль, полпучка кинзы и сок из половинки лимона.

Готовим так: очищаем мясо барашка от жира и плёнок, рубим мелко ножом и мелем на мясорубке. В блендере перемалываем до однородной массы кинзу, чеснок и лук. Всё это смешиваем с фаршем. Поперчим, посолим и положим на 1 час в холодильник. Жарим люля-кебаб на мангале или на сковороде в виде котлет. Перед жаркой опять вымешиваем фарш и делаем кебабы. Берем горсть фарша и налепливаем продолговатые лепёшки на шампур. Готовим 5 минут на каждой стороне, и подаём их на стол горячими.